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Kaffir Lime / カフィアライム



学 名
Citrus hystrix
別 名
こぶみかん
抽 出
圧搾



タイ料理に使われることで有名なフルーツです。果皮がボコボコしているのが特徴で、グリーンのうちに収穫して利用されるのですが、果皮だけではなく葉からも香料を得ています。それはカフィアライムリーフという香料となって流通するのですが、料理にも葉が使われているのです。

2つの葉がくっついたような、2つで1枚というとても覚えやすい変わった葉の形をしています。果皮の方のオイルは、通常のライムと比べてアロマティックなニュアンスが強く、どことなく残り香の中にフランキンセンスに通じるようなテルペン類を感じるのですが、ライムの方は微かにココナッツのような甘さを残してすぐに消えていきます。持続としてはカフィアライムの方が長いようですよ。

リーフの方はベティグレンのようにシトラスにグリーンノートやウッディノートが少し加わり、また別のニュアンスとなっています。

(13/08/2015)

 

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